Curso de Camarero Barman

A QUIEN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que, sin tener una experiencia profesional en el mundo de la hostelería, desean adquirir una formación que les permita iniciarse en la profesión de camarero-barman. También va destinado a todas aquellas personas que ya poseen una cierta experiencia profesional en este campo, pero que desean ampliar y perfeccionar su formación de una forma más especializada en el ámbito de la hostelería. Así mismo podrán acceder a esta acción formativa todas aquellas personas que buscan una profesión con futuro y aquellos que piensan en abrir un establecimiento propio.

REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO

  • Nivel académico o de conocimientos generales: Graduado Escolar o equivalente.
  • Nivel profesional o técnico: No se precisan conocimientos específicos, ni experiencia profesional.
  • Condiciones físicas: No padecer enfermedades infecto-contagiosas, ni minusvalías físicas o psíquicas que impidan el normal desarrollo de la profesión.

OBJETIVO GENERAL

Realizar la puesta a punto del comedor/restaurante así como atender y servir a los clientes cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo de calidad y rentabilidad.

CONTENIDOS

1.1 Denominación del módulo: Introducción a la hostelería.

1.2 Contenidos formativos del módulo

  • Clasificación de hoteles, restaurantes, cafeterías, etc.
  • El factor humano: Deontología elemental de la profesión.
  • Comunicación y trato con el cliente. Tipos de clientes.
  • Uniformes.
  • Higiene personal.

2.1 Denominación del módulo: Preparación y montaje del comedor. (Mise-en-place).

2.2 Contenido formativo del módulo

  • Mobiliario de un comedor: tipos y características.
  • El office: situación, características y función.
  • Loza, cubertería y cristalería; tipos, características y función de sus componentes.
  • Sistemas de repaso y manejo de los componentes del menaje.
  • Mantelería: tipos, características y función de las diferentes piezas.
  • El aparador; características y función.
  • Normas generales para el montaje del comedor.

3.1 Denominación del módulo: Servicio de mesas.

3.2 Contenido formativo del módulo

  • Las pinzas de restaurante, su uso.
  • Desbarasado.
  • Normas generales para el servicio de mesas.
  • La comanda: lectura y trámite.
  • Esquema de itinerario de las distintas comandas.
  • Servicio de bebidas.
  • El vino, clasificación y tipos según manjares.
  • Marcado de mesas; cubiertos según manjares.
  • Servicio emplatado; características y desarrollo.
  • Servicio de fuente a plato; características y desarrollo.
  • Servicio con mesa auxiliar o gueridon.

4.1 Denominación del módulo: Montaje y servicio de banquetes.

4.2 Contenido formativo del módulo

  • El banquete: concepto, tipos y características.
  • Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
  • Diferentes estructuras o formas de mesas para banquetes según: nº orden; de comensales y distribución-dimensiones del espacio donde se monta.
  • Ordenes de servicio de banquetes.
  • Normas generales de montaje de banquetes.
  • Organización para la recepción de invitados a un banquete.
  • Normas generales para el servicio de banquetes.

5.1 Denominación del módulo: Puesta a punto del bar-cafetería. (Mise-en-place).

5.2 Contenido formativo del módulo

  • Importancia de la puesta a punto del bar.
  • Equipos: tipos y función.
  • Características, uso y limpieza de batidora, exprimidor, cafetera, molinillo y plancha.
  • Cristalería propia del bar.
  • La estación central.

6.1 Denominación del módulo: Servicios de bar-cafetería.

6.2 Contenido formativo del módulo

  • Normas generales de servicio de bebidas en el bar y salón
  • El café. Elaboraciones y servicio.
  • Infusiones. Elaboraciones y servicio.
  • El chocolate. Elaboraciones y servicio.
  • Tostadas y sándwiches simples. Tipos, elaboraciones y servicio.
  • Servicio de refrescos.
  • Las bebidas aperitivo. Tipos y servicio.
  • Coctelería. Elaboraciones y servicio.
  • Elaboraciones y servicio de long drinks y short drinks.

EXPEDICIÓN DE CERTIFICADO

A la finalización de la acción formativa el alumno recibirá la correpondiente acreditación de asistencia y/o aprovechamiento