Curso de camarero-barman

 

A QUIEN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que, sin tener una experiencia profesional en el mundo de la hostelería, desean adquirir una formación que les permita iniciarse en la profesión de camarero-barman. También va destinado a todas aquellas personas que ya poseen una cierta experiencia profesional en este campo, pero que desean ampliar y perfeccionar su formación de una forma más especializada en el ámbito de la hostelería. Así mismo podrán acceder a esta acción formativa todas aquellas personas que buscan una profesión con futuro y aquellos que piensan en abrir un establecimiento propio.

REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO

    • Nivel académico o de conocimientos generales: Graduado Escolar o equivalente.
    • Nivel profesional o técnico: No se precisan conocimientos específicos, ni experiencia profesional.
    • Condiciones físicas: No padecer enfermedades infecto-contagiosas, ni minusvalías físicas o psíquicas que impidan el normal desarrollo de la profesión.

OBJETIVO GENERAL

Realizar la puesta a punto del comedor/restaurante así como atender y servir a los clientes cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo de calidad y rentabilidad.

CONTENIDOS

1.1 Denominación del módulo: Introducción a la hostelería.

1.2 Contenidos formativos del módulo:

    • Clasificación de hoteles, restaurantes, cafeterías, etc.
    • El factor humano: Deontología elemental de la profesión.
    • Comunicación y trato con el cliente. Tipos de clientes.
    • Higiene personal.

2.1 Denominación del módulo: Preparación y montaje del comedor. (Mise-en-place).

2.2 Contenido formativo del módulo:

    • Mobiliario de un comedor: tipos y características.
    • El office: situación, características y función.
    • Loza, cubertería y cristalería; tipos, características y función de sus componentes.
    • Sistemas de repaso y manejo de los componentes del menaje.
    • Mantelería: tipos, características y función de las diferentes piezas.
    • El aparador; características y función.
    • Normas generales para el montaje del comedor.

3.1 Denominación del módulo: Servicio de mesas.

3.2 Contenido formativo del módulo

    • Las pinzas de restaurante, su uso.
    • Desbarasado.
    • Normas generales para el servicio de mesas.
    • La comanda: lectura y trámite.
    • Esquema de itinerario de las distintas comandas.
    • Servicio de bebidas.
    • El vino, clasificación y tipos según manjares.
    • Marcado de mesas; cubiertos según manjares.
    • Servicio emplatado; características y desarrollo.
    • Servicio de fuente a plato; características y desarrollo.
    • Servicio con mesa auxiliar o gueridon.

4.1 Denominación del módulo: Montaje y servicio de banquetes.

4.2 Contenido formativo del módulo

    • El banquete: concepto, tipos y características.
    • Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
    • Diferentes estructuras o formas de mesas para banquetes según: nº orden; de comensales y distribución-dimensiones del espacio donde se monta.
    • Ordenes de servicio de banquetes.
    • Normas generales de montaje de banquetes.
    • Organización para la recepción de invitados a un banquete.
    • Normas generales para el servicio de banquetes.

5.1 Denominación del módulo: Puesta a punto del bar-cafetería. (Mise-en-place).

5.2 Contenido formativo del módulo:

    • Importancia de la puesta a punto del bar.
    • Equipos: tipos y función.
    • Características, uso y limpieza de batidora, exprimidor, cafetera, molinillo y plancha.
    • Cristalería propia del bar.
    • La estación central.

6.1 Denominación del módulo: Servicios de bar-cafetería.

6.2 Contenido formativo del módulo:

    • Normas generales de servicio de bebidas en el bar y salón
    • El café. Elaboraciones y servicio.
    • Elaboraciones y servicio.
    • El chocolate. Elaboraciones y servicio.
    • Tostadas y sándwiches simples. Tipos, elaboraciones y servicio.
    • Servicio de refrescos.
    • Las bebidas aperitivo. Tipos y servicio.
    • Coctelería. Elaboraciones y servicio.
    • Elaboraciones y servicio de long drinks y short drinks.

EXPEDICIÓN DE CERTIFICADO

A la finalización del curso se expide el correspondiente Certificado de asistencia y/o aprovechamiento